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鸡精并不♡♡♡♡♡♡是从母鸡提炼——的而♡♡♡♡♡♡是味精——的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成——的多吃对身体不好注意适当使用￥￥￥￥￥￥友情提示：海鲜类不能放味精鸡精￥￥￥￥￥￥用高汤做——的菜不能放鸡精味精 <br>一般我们所说——的鸡精确实♡♡♡♡♡♡是在谷氨酸钠加上一些氨基酸组成但♡♡♡♡♡♡是不少市场价格非常低——的一些鸡精产品中一些不法分子使用化学香精制成长期食用对人有危害￥￥￥￥￥￥ 请大家明白：鸡精绝不♡♡♡♡♡♡是从鸡身上提炼——的建议大家尽量食味精少食鸡精 <br>在烹调时如果加入过多鸡精则会破坏菜肴原有——的味道而影响口味￥￥￥￥￥￥鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右——的盐所以食物在加鸡精前加盐要适量￥￥￥￥￥￥2.鸡精含核苷酸,它——的代谢产物就♡♡♡♡♡♡是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其——的摄入；3.鸡精溶解性较味精差如在汤水中使用时应先经溶解后再使用只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐且吸湿性强用后要注意密封否则富含营养——的鸡精会生长大量微生物而污染食物￥￥￥￥￥￥ <br> <br>味素化学成分为谷氨酸钠￥￥￥￥￥￥味精♡♡♡♡♡♡是食品增鲜剂最初♡♡♡♡♡♡是从海藻中提取制备现均为工业合成品￥￥￥￥￥￥ <br>毒性：大量研究资料表明常规食用量对人体无害￥￥￥￥￥￥ <br>中毒表现：部分西方人在进食富含味精——的食物2小时内出现头痛面红多汗面部压迫或肿胀口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状￥￥￥￥￥￥此现象多出现在中餐用餐后因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”但此现象和进食味精——的关系至今未能证实￥￥￥￥￥￥ <br>紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理￥￥￥￥￥￥出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6每天50毫克￥￥￥￥￥￥ <br>中毒预防：可以放心食用味精但不要使用量过大一般每天每人食用量不要超过20克￥￥￥￥￥￥ <br>味精♡♡♡♡♡♡是一种增鲜味——的调料炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用￥￥￥￥￥￥ 味精对人体没有直接——的营养价值但它能增加食品——的鲜味引起人们食欲有助于提高人体对食物——的消化率￥￥￥￥￥￥另外,味精中——的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病——的作用￥￥￥￥￥￥ <br> <br>味精虽能提鲜但如使用方法不当就会产生相反——的效果￥￥￥￥￥￥ <br> <br>看了一些关于味精——的帖子把它们归纳了一下这里包括了味精在烹饪中——的使用技巧和如何科学地使用味精￥￥￥￥￥￥其中——的科学原理我也不太懂尤其♡♡♡♡♡♡是什么谷氨酸之类——的嘿嘿…… <br> <br>1．对用高汤烹制——的菜肴不必使用味精￥￥￥￥￥￥因为高汤本身已具有鲜、香、清——的特点味精则只有一种鲜味而它——的鲜味和高汤——的鲜味也不能等同￥￥￥￥￥￥如使用味精会将本味掩盖致使菜肴口味不伦不类￥￥￥￥￥￥ <br> <br>2．对酸性菜肴如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等不宜使用味精￥￥￥￥￥￥因为味精在酸性物质中不易溶解酸性越大溶解度越低鲜味——的效果越差￥￥￥￥￥￥ <br> <br>3．拌凉菜使用晶体味精时应先用少量热水化开然后再浇到凉菜上效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）￥￥￥￥￥￥如果用晶体直接拌凉菜不易拌均匀影响味精——的提鲜作用￥￥￥￥￥￥ <br> <br>4．作菜使用味精应在起锅时加入￥￥￥￥￥￥因为在高温下味精会分解为焦谷氨酸钠即脱水谷氨酸钠不但没有鲜味而且还会产生轻微——的毒素危害人体￥￥￥￥￥￥ <br> <br>5．味精使用时应掌握好用量并不♡♡♡♡♡♡是多多益善￥￥￥￥￥￥它——的水稀释度♡♡♡♡♡♡是3000倍人对味精——的味觉感为0．033％在使用时以1500倍左右为适宜￥￥￥￥￥￥如投放量过多会使菜中产生似成非成似涩非涩——的怪味造成相反——的效果￥￥￥￥￥￥世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克￥￥￥￥￥￥ <br> <br>6．味精在常温下不易溶解在 70 C～ 90 C时溶解最好鲜味最足超过100C时味精就被水蒸气挥发超过130C时即变质为焦谷氨酸钠不但没有鲜味还会产生毒性￥￥￥￥￥￥对炖、烧、煮、熬、蒸——的菜不宜过早放味精要在将出锅时放入￥￥￥￥￥￥ <br> <br>7．在含有碱性——的原料中不宜使用味精回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠会产生氨水臭味￥￥￥￥￥￥ <br> <br>有关鸡精 <br> <br>鸡精不♡♡♡♡♡♡是从鸡身上提取——的它♡♡♡♡♡♡是在味精——的基础上加入助鲜——的核苷酸制成——的￥￥￥￥￥￥由于核苷酸带有鸡肉——的鲜味故称鸡精不过鸡精比味精更鲜￥￥￥￥￥￥从卫生角度讲鸡精对人体♡♡♡♡♡♡是无毒无害——的但在烹调时如果加入过多鸡精则会破坏菜肴原有——的味道而影响口味￥￥￥￥￥￥ 鸡精因含多种调味剂其味道比较综合、协调￥￥￥￥￥￥ <br>味精♡♡♡♡♡♡是一种具有强烈肉类鲜味——的谷氨酸——的钛盐￥￥￥￥￥￥内含一分于结晶水分子式为C5H8O4Na·H2O￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥￥我们每天吃——的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了但味精用水稀释300 倍仍能感觉到鲜味￥￥￥￥￥￥因此人们称之为“味精”￥￥￥￥￥￥ <br> <br>味精已成为我们生活中不可缺少——的调味品可你知道吗？味精不仅能为菜肴增添鲜味它还具有丰富——的营养呢￥￥￥￥￥￥谷氨酸钠被我们食用后能够通过胃酸——的作用离解为谷氨酸能很快被消化吸收变成人体组织中必不可少——的蛋白质￥￥￥￥￥￥而谷氨酸♡♡♡♡♡♡是一种高级营养辅助药在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统——的功能对于少年儿童还有促进神经系统发育——的作用￥￥￥￥￥￥所以在日常生活中经常适量地食用味精能促进发育增强体质￥￥￥￥￥￥ <br> <br>谷氨酸最早♡♡♡♡♡♡是在1866年由德国人立豪森用硫酸煮面筋时首次获得——的￥￥￥￥￥￥但♡♡♡♡♡♡是在世界上正式生产味精♡♡♡♡♡♡是1908年￥￥￥￥￥￥我国味精——的生产最早♡♡♡♡♡♡是上海天厨味精厂于1923年用水解法生产——的￥￥￥￥￥￥ <br> <br>水解法♡♡♡♡♡♡是用34％盐酸加压水解面筋得到水解产物经脱色、浓缩之后得出谷氨酸再回溶于水用氢氧化钠中和浓缩至谷氨酸——的盐结晶析出￥￥￥￥￥￥生产味精用面筋作原料很不经济需要很多小麦磨成面粉据计算生产1吨味精需要10多吨——的水面筋相当于40吨小麦还必须在高温高压——的条件下利用盐酸水解￥￥￥￥￥￥这种方法耗粮多用酸量大对设备——的腐蚀严重而且也不利于工人——的身体健康￥￥￥￥￥￥ <br> <br>后来微生物学家发现在发酵世界里还居住着一些“能工巧匠”可使淀粉变成谷氨酸它们就♡♡♡♡♡♡是细菌类——的谷氨酸棒状杆菌从此味精——的生产便由化学法转向了发酵法￥￥￥￥￥￥ <br> <br>从60年代开始我国——的味精生产也逐渐改成了细菌发酵法￥￥￥￥￥￥利用细菌发酵法生产一吨味精仅用3吨淀粉和少量——的硫酸铵、尿素、氨水等￥￥￥￥￥￥ <br> <br>60年代以后国际上又出现了特鲜味精也称强力味精￥￥￥￥￥￥所谓特鲜味精就♡♡♡♡♡♡是在味精中掺入5～10％——的5′—肌苷酸和5′—乌苷酸这样可把味精——的鲜度提高几十倍￥￥￥￥￥￥ <br> <br>肌苷酸和乌苷酸♡♡♡♡♡♡是属于核甘酸类——的有机化合物￥￥￥￥￥￥核苷酸♡♡♡♡♡♡是生命组成形式——的精华在生物——的遗传变异、生长发育和蛋白质——的合成中起着重要作用￥￥￥￥￥￥核苷酸在医疗上也有很大——的作用￥￥￥￥￥￥肌苷酸可以治疗急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板减少症、冠状和动脉功能梗塞、风湿性心脏病等￥￥￥￥￥￥乌苷酸可用于治疗放射病改善骨髓造血系统使白血球回升还能治疗中心性视网膜炎、视神经萎缩症等病￥￥￥￥￥￥所以说特鲜味精既♡♡♡♡♡♡是助鲜剂和理想——的调味品又♡♡♡♡♡♡是高效——的营养辅助药和化学治疗剂￥￥￥￥￥￥ <br> <br>肌苷酸和乌苷酸过去一直靠进口其价格高达每千克200元￥￥￥￥￥￥从70年代开始我国成功地利用细菌（如谷氨酸棒状杆菌265和产氨短杆菌926）发酵法生产肌苷酸和乌苷酸成本仅为每千克2～3元￥￥￥￥￥￥ <br> <br>目前市场出售——的第三代味精——鸡精鲜度比99％——的结晶味精提高了1.58倍不仅鲜美可品且富有浓烈鸡肉——的鲜味受到人们——的欢迎￥￥￥￥￥￥
鸡精并不是从母鸡提炼的，而是味精的原料谷氨酸钠加上一些氨基酸组成的，多吃对身体不好，注意适当使用。友情提示：海鲜类不能放味精鸡精。用高汤做的菜不能放鸡精味精
一般我们所说的鸡精确实是在谷氨酸钠加上一些氨基酸组成，但是不少市场价格非常低的一些鸡精产品中，一些不法分子使用化学香精制成，长期食用对人有危害。 请大家明白：鸡精绝不是从鸡身上提炼的，建议大家尽量食味精，少食鸡精
在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。
中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。
紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果。
看了一些关于味精的帖子，把它们归纳了一下，这里包括了味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。其中的科学原理我也不太懂，尤其是什么谷氨酸之类的，嘿嘿……
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2．对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好（因味精在45℃时才能发挥作用）。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4．作菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，危害人体。
5．味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033％，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
6．味精在常温下不易溶解，在 70 C～ 90 C时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
7．在含有碱性的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
有关鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。 鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。
味精是一种具有强烈肉类鲜味的谷氨酸的钛盐。内含一分于结晶水，分子式为C5H8O4Na·H2O。。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍也感觉不出甜味了，但味精用水稀释300 倍仍能感觉到鲜味。因此，人们称之为“味精”。
味精已成为我们生活中不可缺少的调味品，可你知道吗？味精不仅能为菜肴增添鲜味，它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后，能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸，能很快被消化吸收，变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药，在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能，对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以，在日常生活中经常适量地食用味精，能促进发育，增强体质。
谷氨酸，最早是在1866年，由德国人立豪森用硫酸煮面筋时首次获得的。但是，在世界上正式生产味精是1908年。我国味精的生产最早是上海天厨味精厂于1923年用水解法生产的。
水解法是用34％盐酸加压水解面筋，得到水解产物，经脱色、浓缩之后得出谷氨酸，再回溶于水用氢氧化钠中和，浓缩至谷氨酸的盐结晶析出。生产味精用面筋作原料很不经济，需要很多小麦磨成面粉，据计算，生产1吨味精需要10多吨的水面筋，相当于40吨小麦，还必须在高温高压的条件下利用盐酸水解。这种方法耗粮多，用酸量大，对设备的腐蚀严重，而且也不利于工人的身体健康。
后来微生物学家发现，在发酵世界里，还居住着一些“能工巧匠”，可使淀粉变成谷氨酸，它们就是细菌类的谷氨酸棒状杆菌，从此味精的生产便由化学法转向了发酵法。
从60年代开始，我国的味精生产也逐渐改成了细菌发酵法。利用细菌发酵法，生产一吨味精仅用3吨淀粉和少量的硫酸铵、尿素、氨水等。
60年代以后，国际上又出现了特鲜味精，也称强力味精。所谓特鲜味精，就是在味精中掺入5～10％的5′—肌苷酸和5′—乌苷酸，这样可把味精的鲜度提高几十倍。
肌苷酸和乌苷酸是属于核甘酸类的有机化合物。核苷酸是生命组成形式的精华，在生物的遗传变异、生长发育和蛋白质的合成中起着重要作用。核苷酸在医疗上也有很大的作用。肌苷酸可以治疗急性和慢性肝炎、中毒性肝炎、肝硬化、血小板减少症、冠状和动脉功能梗塞、风湿性心脏病等。乌苷酸可用于治疗放射病，改善骨髓造血系统，使白血球回升，还能治疗中心性视网膜炎、视神经萎缩症等病。所以说，特鲜味精既是助鲜剂和理想的调味品，又是高效的营养辅助药和化学治疗剂。
肌苷酸和乌苷酸过去一直靠进口，其价格高达每千克200元。从70年代开始，我国成功地利用细菌（如谷氨酸棒状杆菌265和产氨短杆菌926）发酵法生产肌苷酸和乌苷酸，成本仅为每千克2～3元。
目前，市场出售的第三代味精——鸡精，鲜度比99％的结晶味精提高了1.58倍，不仅鲜美可品，且富有浓烈鸡肉的鲜味，受到人们的欢迎。